Hakiki balın kristalize olması, sık karşılaşılan bir durumdur. Toplumda yaygın bilinenin aksine gerçek bal da kristalize bir görünüm kazanabilir. Buna rağmen pek çok kişi gerçek balın kristalize olmayacağını ve bunun sahte bala ait bir özellik olduğunu iddia etmektedir. Gerçek ballarda kristalleşme durumu görülebilir. Aynı zamanda kristalleşme durumu zamana ve ortam sıcaklığına bağlı olarak meydana gelebilir. Gerçek balın kristalize olması hakkında bilinmesi gereken tüm detayları bu yazımızda bulabilirsiniz.

Kristalleşen Bal Sahte Midir?

Kristalleşen bal görünümü, halk arasında genellikle sahte ballara ait bir özellik gibi kabul edilir. Doğal bal, arıların bal yapım sürecine herhangi bir müdahale olmadan elde edilir. Doğal koşullardan elde edilen bal, kovandaki koşullardan doğrudan etkilenir. Arı kovanı içindeki ısı, mkroorganizma çeşitliliği ve hava akımı gibi koşullar balın akışkan olmasını etkiler. Kovanın doğal ortamından kavanoz gibi yapay bir ortama alınan bal, yeni ortama uyum sağlarken kristalleşmeye maruz kalabilir. Özellikle gerçek balın 14-15 derece altında bir ortamda bulundurulması halinde kristalleştiği görülmektedir. Bu bakımdan her kristalleşen balın doğrudan sahte olduğunu söylemek doğru değildir.

Gerçek Baldaki Kristalize Görünüm Doğal Mı?

Hakiki balın kristalize görünüm kazanması, doğal balın farklı ortama konulmasıyla ilişkilidir. Bal doğal ortamı olan kovandan ayrıldığında kristalleşmeye müsait hale gelir. Saklama koşullarına dikkat edilmediğinde doğal ballarda bile kristalleşme meydana gelebilir. Özellikle doğal ortamında kovandan kavanoza alınan ballar, 15 derecenin altında saklandığı zaman kristalleşme süreci hızlanır. Doğal bal kovandan alındıktan kısa bir süre sonra kristalize görünüm ortaya koyabilir. Fakat sahte ballarda kristalleşme görüntüsü ise uzun zaman görülmediği için balın yapay içeriğe sahip olduğu tespit edilebilir.

Gerçek Bal Neden Kristalize Olur?

Gerçek balın kristalize olma sebepleri başında saklama koşulları gelir. Doğal balın ideal saklama koşulları 18 ila 24 derece arasındadır. Bu sıcaklık değerlerine sahip ortamda sıvı halde tutulan gerçek bal, sıcaklık derecesi azaldıkça kristalize görünüme geçebilir. Yapılan araştırmalara göre doğal ballarda 15 derecenin altındaki ortamda kısmi veya tamamen kristalleşme görülmektedir. Bu durumda balın saklama koşullarında değişiklik yapılması gerekir.

Hakiki balın kristalize olmasında ortam sıcaklığının düşük olması tek başına etkili olmayabilir. Kristalleşen bal, gerçek balın doğal özelliklerini kaybetmeye başladığını gösteren bir formdur. Bal saklama koşulları bu yüzden önem taşıyan bir konudur. Bununla birlikte kristalleşme üzerinde etkili olan bir diğer durum da balın çeşididir. Balın türüne bağlı olarak kristalleşme koşulları daha net biçimde görülebilir. Kristalleşme üzerinde etkili olan durumlar göz önünde bulundurulduğunda bal çeşidine dikkat edilmelidir. Örneğin çam balında kristal görünüm çiçek balına göre daha geçtir. Bu bakımdan çiçek balı, çam balına göre daha çabuk kristalleşebilir. Her iki bal türünde de kristalleşme görüntüsü olması o balın sahte olduğu anlamına gelmez.

Kristalleşen Bal Tüketimi Sağlıklı Mı?

Kristalleşmiş bal tüketimi konusunda herhangi bir sıkıntı yoktur. Kristalleşme görüntüsü balın sadece formunda yaşanan bir değişim olup hakiki baldaki besin değerlerini olumsuz açıdan etkilemez. Ortam ısısına ve saklama koşullarına göre gerçek ballarda kristalli bir görünüm oluşabilir. Kristalleşmiş görünen ballar, daha katı ve dolgun bir yapıdadır. Tüm besin değerlerini koruyan kristalleşmiş balın tüketiminde herhangi bir sıkıntı yoktur. Bu formdaki bal katı halde veya yeniden sıvı hale getirilip tüketilebilir. Ancak katı halde kristalleşmiş balı yeniden sıvı hale getirmek için ısıtmak doğru değildir. Halk arasında yaygın biçimde uygulanan bu yöntem, balın besin değerlerini kaybetmesine neden olabilir. Kristalize olan balın akışkan hale gelmesi için benmari yöntemi önerilmektedir. Bu kapsamda bal kavanozunu 40-45 derece sıcak su dolu bir kapta bekletmek yeterli olacaktır

Gerçek Bal Analizi Nasıl Yapılır?

Hakiki bal analizi yapılırken 70 farklı yöntem uygulanabilir. Gıda mühendisleri tarafından yapılan gerçek bal analizinde balın tüm besin değerleri ve üretim koşulları göz önünde bulundurulabilir. Gerçek bal analizi yaptırmak için tedarikçilerden gelen balın 3 gün içinde analize gönderilmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte tenekede gelen bal ise 4 gün içinde uzmanlar tarafından analiz edilebilir. Markalı olan tüm ballar için gerçek olup olmadığı konusunda kapsamlı analiz yapılabilir. Gerçek balın kristalize olması konusunda dikkat edilmesi gereken detaylara bu analizler sayesinde ulaşılabilir.