Hacettepe Araştırmasına Göre Anzer Poleninin Protein Analizi (Bradford Yöntemi)

Türkiye’nin en değerli arı ürünlerinden biri olan Anzer poleni, yüksek besin değeri ve zengin bitki çeşitliliği sayesinde bilim insanlarının da dikkatini çeken doğal bir üründür.

Anzer Yaylası’nda yapılan bilimsel bir araştırmada, bal arıları tarafından toplanan polen örnekleri incelenmiş ve protein içerikleri Bradford yöntemi kullanılarak analiz edilmiştir.

Araştırma sonuçları, Anzer poleninin oldukça değerli bir protein kaynağı olduğunu ortaya koymaktadır.

Anzer Poleni Nedir?

Arı poleni, çiçeklerin erkek üreme hücreleri olan polen taneciklerinin bal arıları tarafından toplanmasıyla oluşur.

Bal arıları bu polenleri:

  • nektar
  • enzimler
  • arı salgıları

ile karıştırarak küçük polen topakları haline getirir.

Bu polenler arı kolonisi için en önemli protein kaynağıdır. Aynı zamanda insanlar için de oldukça zengin bir doğal besin takviyesidir.

Arı poleninde bulunan başlıca besin öğeleri:

  • Protein ve amino asitler
  • Vitaminler (A, B, C ve E)
  • Mineraller
  • Antioksidanlar
  • Flavonoidler

Bu zengin içerik nedeniyle arı poleni birçok ülkede fonksiyonel gıda olarak tüketilmektedir.

Anzer poleni mikroskobik yapı Hacettepe araştırması

Anzer Yaylası’nın Eşsiz Florası

Rize’nin İkizdere ilçesinde bulunan Anzer Yaylası, yaklaşık 2300 metre rakımda yer alır.

Bu bölge:

  • yüzlerce farklı çiçek türüne sahiptir
  • endemik bitkiler bakımından oldukça zengindir
  • arıcılık için dünyanın en önemli bölgelerinden biridir

Bu zengin bitki örtüsü sayesinde arılar farklı bitkilerden polen toplayarak oldukça çeşitli bir polen yapısı oluşturur.

Bilimsel araştırmada Anzer arılarının polen topladığı başlıca bitki familyaları şunlardır:

  • Asteraceae
  • Brassicaceae
  • Campanulaceae
  • Cistaceae
  • Rosaceae
  • Geraniaceae
  • Fabaceae
  • Ranunculaceae
  • Ericaceae
  • Caryophyllaceae
  • Poaceae
  • Gentianaceae
  • Buxaceae

Bu çeşitlilik, Anzer poleninin besin değerinin yüksek olmasının en önemli nedenlerinden biridir.

Bradford Yöntemi Nedir?

Bradford yöntemi, laboratuvar ortamında protein miktarını ölçmek için kullanılan hızlı ve güvenilir bir analiz yöntemidir.

Bu yöntemde:

  1. Numune içindeki proteinler özel bir boya ile reaksiyona girer.
  2. Boyanın rengi değişir.
  3. Bu değişim spektrofotometre ile ölçülür.

Bradford yöntemi özellikle şu avantajlara sahiptir:

  • hızlı sonuç verir
  • yüksek hassasiyet sağlar
  • protein ölçümünde güvenilir sonuçlar üretir

Bu nedenle biyokimya ve gıda araştırmalarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bradford protein analiz yöntemi şematik görsel

Araştırma Nasıl Yapıldı?

Bilimsel çalışmada polen örnekleri 2013 yılının Haziran ile Ağustos ayları arasında Anzer Yaylası’ndaki iki farklı arılıktan toplanmıştır.

Araştırmanın temel aşamaları şu şekildedir:

Polen Örneklerinin Toplanması

Kovan girişlerine yerleştirilen polen tuzakları kullanılarak polen örnekleri elde edilmiştir.

Mikroskobik Analiz

Toplanan polenler mikroskop altında incelenmiş ve hangi bitki türlerinden geldikleri belirlenmiştir.

Protein Analizi

Polen örneklerinin toplam protein miktarı Bradford yöntemi ile ölçülmüştür.

Bu analiz sonucunda her polen örneğinin protein oranı belirlenmiştir.

Anzer Poleninin Protein Oranı

Araştırma sonuçlarına göre Anzer Yaylası’nda toplanan polenlerin protein oranı:

3.2 g / 100 g ile 17.6 g / 100 g arasında değişmektedir.

Bu değerler, polenin toplandığı bitkiye göre değişiklik göstermektedir.

En Düşük Protein Oranı

Cistaceae familyasına ait polende bulunmuştur.

En Yüksek Protein Oranı

Caryophyllaceae familyasına ait polende tespit edilmiştir.

Bu sonuçlar, bitki türünün polen içeriğini doğrudan etkilediğini göstermektedir.

Arılar En Çok Hangi Polenleri Topluyor?

Araştırmada bal arılarının en çok tercih ettiği polen familyasının Geraniaceae olduğu belirlenmiştir.

Geraniaceae polenlerinin protein oranı ise yaklaşık olarak 5 – 7.8 g / 100 g aralığında bulunmuştur.

Bu durum, arıların polen seçimini yalnızca protein miktarına göre yapmadığını göstermektedir.

Arılar polen toplarken şu faktörleri de dikkate alabilir:

  • çiçek yoğunluğu
  • nektar miktarı
  • bitkinin yaygınlığı
  • çevresel koşullar

Protein İçeriğini Etkileyen Faktörler

Arı poleninin besin değeri birçok faktöre bağlıdır.

Bunlar arasında:

  • bitki türü
  • iklim koşulları
  • rakım
  • toprak yapısı
  • arıcılık yöntemleri
  • depolama koşulları

yer almaktadır. Bu nedenle aynı bitki türüne ait polenlerde bile protein oranı farklılık gösterebilir.

Anzer Poleninin Besin Değeri

Arı poleni yalnızca protein açısından değil, birçok besin öğesi açısından da oldukça zengindir.

Bilimsel çalışmalara göre arı poleni:

  • antioksidan bileşikler içerir
  • bağışıklık sistemini destekleyebilir
  • enerji sağlayıcı doğal bir besindir

Bu nedenle birçok kişi arı polenini günlük beslenmesinde doğal bir takviye olarak tüketmektedir.

Anzer Yaylası Arı Ürünleri

Anzer Yaylası yalnızca poleni ile değil, dünyaca ünlü Anzer balı ile de tanınmaktadır.

İlgili ürünleri inceleyebilirsiniz:

Sonuç

Bradford yöntemi kullanılarak yapılan bilimsel araştırma, Anzer Yaylası’nda toplanan arı polenlerinin önemli miktarda protein içerdiğini ortaya koymaktadır.

Araştırmaya göre:

  • Anzer poleninin protein oranı 3.2 – 17.6 g / 100 g arasında değişmektedir.
  • Arılar en çok Geraniaceae familyasına ait polenleri toplamaktadır.
  • Protein oranı bitki türüne ve çevresel faktörlere bağlı olarak değişmektedir.

Bu sonuçlar, Anzer Yaylası’nın yalnızca bal üretimi açısından değil, aynı zamanda besin değeri yüksek arı polenleri açısından da son derece önemli bir bölge olduğunu göstermektedir.

Hacettepe Anzer poleni analiz sonuçları

Kaynak

Çelemlı Ö.G., Barkan N.P., Özenirler Ç., Demiralp D.Ö., Sorkun K.

Protein Analysis of Anzer Bee Pollen by Bradford Method
Mellifera Journal, 2017.